Au menu – Aux couleurs de la Semaine du goût

Jaune, vert, rouge, violet et orange… les couleurs de la Semaine du goût qui s’ouvre dans les restaurants scolaires et pour les repas portés à domicile lundi 12 octobre.

Du 12 au 16 octobre, la Semaine du goût s’invite dans les restaurants scolaires et dans les repas portés à domicile. Une semaine placée sous le signe de la découverte, avec des menus pensés pour éveiller les papilles… mais aussi les yeux. « On mange aussi avec les yeux », rappelle la diététicienne Stéphanie Mathieu. Une approche partagée par Didier Laurent, directeur de la cuisine centrale, qui souligne le travail réalisé par les équipes.

Chaque jour, la cuisine centrale prépare entre 6 300 et 6 450 repas, de l’entrée au dessert. « Pour cette édition, les équipes ont imaginé des menus colorés, équilibrés et de saison, tout en tenant compte des contraintes budgétaires et des marchés disponibles », explique-t-il. Une thématique commune guidera cette édition : « Un jour, une couleur ». Le jaune ouvrira la semaine lundi, suivi du vert mardi, du rouge mercredi, du violet jeudi et de l’orange vendredi. Les goûters suivront également ce fil conducteur.

Au Menu : pommes de terre violettes, frites de patate douce, tarte aux myrtilles, crème dessert à la pistache. Trois repas végétariens seront également proposés au cours de la semaine afin de convenir au plus grand nombre. La diététicienne, Stéphanie Mathieu explique : « nous avons travaillé avec mon homologue de Saint-Denis à approcher le plus possible nos menus pour que l’ensemble de nos enfants vivent cette expérience de manière commune ».

La Semaine du goût concerne également les habitants bénéficiant du portage à domicile, avec environ 220 repas livrés chaque
jour. Les menus ont été adaptés à la marge pour ce public afin que chacun puisse profiter de cette semaine gourmande. Surtout, jeudi 15 octobre, une journée particulière sera organisée à la résidence Allende : les personnes bénéficiant du portage à domicile qui le souhaitent pourront venir déjeuner sur place, avec une navette proposée par le CCAS. Un moment de convivialité qui permettra également de mieux faire connaître la résidence et ses services.

En cuisine, Ronald, responsable de production, et son adjoint Samuel se réjouissent déjà des nouveautés à tester, notamment les frites de patate douce et les pommes de terre violettes. Rencontrés quelques heures avant ces essais, ils se disaient ravis de cette expérience afin de préparer au mieux cette semaine pas comme les autres.

Du côté des équipes d’animation, elles ont été réunies et encouragées à proposer des animations sur les pauses méridiennes par exemples : porter des accessoires violets, faire des jeux de ballons bleus, dessiner des tournesols ou des soleils, organiser une course de petits pois… Quant aux agents de l’office, ils ont également été sollicités pour colorer cette semaine dans les assiettes de nos enfants, tout comme les agents qui portent les repas à domicile. Stains actu ne manquera pas de vous faire un retour.

• C. S.

DES CHIFFRES QUI EN DISENT LONG…

• 5 jours, 5 couleurs
• 15 octobre, les bénéficiaires des repas portés à domicile sont invités à venir manger le repas violet à la Résidence Allende. Une navette est prévue. Plus d’infos : 01 49 71 84 47.
• 6 300 repas minimum sortent de la cuisine centrale quotidiennement
• 4 services mobilisés : cuisine centrale, services Enfance, Entretien ménager office, CCAS